🗻 Ballotine De Pintade Au Foie Gras

Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 48h Nombre de portions 4 portions Ingrédients 1 foie gras de canard cru 400 g env. 2 cuisses de poulet, désossées et sans peau 20 g de cognac 40 g de porto ou 40 g de vin blanc liquoreux 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts 1 pincée de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts 800 g d'eau 15 g d'huile d'olive 15 g d'huile de noisette 1 mangue, coupée en morceaux 400 g env. 40 g de vinaigre de fruit mangue 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts Infos nut. par 1 portion Calories 3594 kJ / kcal Protides g Glucides g Lipides g Fibre g

Ballotinede pintade au cœur de foie gras et sa petite compotée d'oignons rouges.. Belle journée à vous☀️

^{Nos menusMenu de groupes Formule à 25€ tout compris 1 Cocktail *************** Grande salade paysanne gésiers, lardons, serrano, croutons, noix Ou Millefeuille de tomates, thon et mousse d’avocats Ou Velouté de potiron et sa gambas rôtie, nuage de crème fouettée ************** Pièce du boucher grillée, échalotes confites, frites maison et salade Ou Cuisse de canard confite, pommes grenailles et légumes verts Ou Filet de saumon à la plancha, risotto à l’espagnole et beurre de fines herbes ************** Panna Cotta aux fruits rouges Ou Moelleux tiède au chocolat et glace vanille Ou Tarte aux pommes façon tatin ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 4 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes _____________________________________________________________________________ Formule à 35€ tout compris 1 Cocktail servi avec 1 amuse-bouche *************** Fricassée de chipirons à la provençale, polenta crémeuse au chorizo Ou Ballotine de volaille, farce fine au foie gras, salade aromatique à l’huile de noix Ou Velouté de potiron et sa gambas rôtie, nuage de crème fouettée ************** Steak de thon à la plancha, fine ratatouille et beurre d’herbes Ou Suprême de pintade rôti, farce fine aux cèpes, pommes de terre rissolées et jus réduit Ou Pavé de bœuf grillé, légumes glacés, pommes de terre grenailles sauce bordelaise au foie gras ************** Eclair ouvert aux fruits frais, crème légère au rhum Ou Charlotte maison à la framboise, sorbet plein fruits Ou Pavlova maison aux fruits, crème vanillée, coulis de fruits rouges ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 3 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes ____________________________________________________________ Formule à 45€ tout compris 1 Cocktail servi avec 1 amuse bouche *************** Carpaccio de canard mariné à l’huile de noix et son toast de foie gras Ou Raviole de gambas, julienne de légumes, marinière de coquillages safrané Ou Croustillant de bœuf au foie gras et son mesclun du sud-ouest ************** File de bar grillé, risotto aux cèpes et petits légumes, beurre blanc citronné Ou Filet de magret à la plancha, légumes glacés et pommes de terre persillées, sauce aigre douce Ou Selle d’agneau farcie aux herbes, pommes de terre grenailles confites et légumes verts, jus réduit au thym ************** Assiette de deux fromages sur salade ************** Dacquoise aux pommes caramélisées, mousse au caramel beurre salé Ou Entremet aux trois chocolat, émulsion pur arabica Ou Paris Brest maison, crème légère au praliné ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 3 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes}

Pintadefarcie au foie gras et légumes oubliés. Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters . Retrouvez Marmiton où que vous soyez en téléchargeant l'application. Concocté avec ♥ par Marmiton. Tous droits réservés 1999-2022. Recrutement Mentions légales Conditions Générales d'Utilisation Contact FAQ

Aller au contenu principalCette farce au foie gras festive permet de nombreuses réalisations. elle est parfaite pour farcir les volailles et apporter à la chair un parfum et une saveur exceptionnelle. Particulièrement fondante et moelleuse en bouche elle sublimera vos plats et apportera un goût délicat et raffiné. La recette de la farce au foie gras est le plus souvent cuisiné à Noël pour farcir dinde, chapon, poularde, oie …Farce au foie grasngrédientsfoie gras mi-cuit – 120 gsauté de porc – 300 gsauté de veau – 600 gpommes reinette – 2échalotes – 3champignons – 250 garmagnac – 5 clhuile d’olive –oeuf – 1chapelure fine – 2 cs bombéesbeurre – 10 gpersil – 1 bouquetsel et poivre –ExplicationsNettoyez soigneusement tous les champignons puis émincez-les finement. Faites les suer dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre. Laissez l’eau s’évaporer complètement. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et hachée et 1 cs de et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Hachez le bouquet de une sauteuse, faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez-les dans un récipient. Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir les dés de pommes rapidement 5 mn à feu vif. Laissez les viandes et déposez-les dans un cul de poule. Ajoutez les pommes, les échalotes et 4 cs bombées de champignons refroidis, 3 cs de persil haché, 1 filet d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette puis incorporez l’oeuf et la chapelure. Prélevez et faites cuire rapidement 1 petite cuillère de farce, goûtez et assurez vous de l’assaisonnement en sel et poivre. Terminez la farce en ajoutant délicatement le foie gras coupé en dés sans la graisse. Prenez soin de ne pas l’écraser en l’incorporant à la farce au foie gras est de l’article

Ballotinede pintade aux fruits secs, jeunes pousses au foie gras . 21 € Navarin de Lotte, St Jacques. 23 € Dos de cabillaud sauce ciboulette et son écrasé de pomme de terre. 21 € Filet de boeuf en croûte. 24 € Desserts. Paris-Brest. 10,5 € Moelleux au chocolat et sa glace vanille. 8,5 € Profiterolle. 10,5 € Café gourmand. 11 € Coupe colonel. 10,5 € Boissons. Bouteille d

Liste des ingrédientsViande de pintade viande de porc eau, gras, protéines ,épaule et gorge de porc, viande de dinde champignons forestiers foie de volaille, foie gras de canard, fécule, protéines de pois, dextrose, arômes naturels, épices, plantes aromatiques, sel, vinaigre, porto, saccharose, poivre, LAIT, graisse de canard, sel, blanc d OEUF, couenne de porc, protéines de LAIT, LACTOSE, hydrolysat de protéines de porc, gélatine porcine, colorants E120,E150c, conservateurs E202,E250, antioxydants E301, E316, gélifiants E401, E407, E407a, stabilisants E450, E451, E452, épaississant E415, stabilisant E508. Liste des composants spécifiquesSans alcool, Sans polyphosphate ajouté, Sans sel nitrité ajouté

Apropos de ballotine pintade cyril lignac , consultez la recette Tartine arlequine de Cyril Lignac ; mais aussi, Salade de fruits croustillante de Cyril Lignac. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Kiri, Fromage, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de nouvelles recettes 35 min Facile Cette recette de ballotines de pintade au lard est farcie aux fruits secs. Elle possède alors des qualités nutritionnelles plus élaborées et donc meilleures pour la santé ! Cette recette est bien sûr déclinable avec du poulet et en remplaçant les abricots par des figues. 4 filets de pintade 8 fines tranches de lard frais 200 g de chair à saucisse 50 g d’abricots secs 50 g de pistaches sel, poivre 1 Ouvrez les filets ou escalope de pintade en portefeuille. Assaisonnez-les de sel et de poivre. 2 Préparation de la farce Hachez ou mixez grossièrement les abricots secs et les pistaches puis mélangez-les à la chair à saucisse préalablement assaisonnée à votre goût. 3 Disposez deux fines tranches de lard frais côte à côte sans laisser d’intervalle sur du film alimentaire résistant à la chaleur. Déposez un filet de pintade en portefeuille au-dessus des 2 tranches de lard. Couvrez cette dernière de la farce sur une épaisseur d'1 cm environ. Répétez l'opération sur les autres tranches de lard. Refermez le tout et roulez fermement chacune des 2 tranches de lard dans le film alimentaire pour former de jolis ballotins. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 4 Enroulez chaque ballotin dans papier aluminium et refermez les deux bouts du rouleau. 5 Portez à ébullition une grande casserole, avec un peu de sel. Plongez-y les ballotines de pintade dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. 6 Une fois les ballottines cuites, laissez-les refroidir puis colorez-les dans une poêle avec du beurre. 7 Servez bien chaud. Accompagnez ce plat d'une salade type roquette et de quelques légumes frais crus ou cuits. Astuces Les ballotines peuvent également se déguster en plat froid. Dans ce cas, mettez-les 2 à 3h au réfrigérateur avant de servir. Recettes similaires Haut de page

Dansune poêle, faites chauffer la graisse de canard à feu vif. Déposez-y ensuite les paupiettes et laissez-les dorer 5 min de chaque côté environ. Salez-les et poivrez-les. Baissez à feu doux et couvrez pendant quelques minutes. Ajoutez les échalotes et mettez sur feu vif. Ajoutez les morilles ainsi qu’une pincée de sucre.

Accueil Recettes par ingrédientVolailles 29 novembre 2013 Imprimer la recette Pour votre repas de réveillon, régalez vos convives avec notre recette de dinde farcie au pain d’épices et foie gras. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 H 35 Recette pour personnes Ingrédients 1 dinde fermière 250 g de foies de volaille 100 g de mousse de foie gras 4 tranches de pain d'épices 10 cl de porto 2 oignons 2 échalotes 4 brins de persil plat 40 g de beurre 15 cl de lait 3 c. à soupe de fond de volaille en poudre 2 c. à soupe d'huile *sel* et *poivre* Préparation 1. Émiettez le pain d’épices et mettez-le dans un bol. Versez le lait et laissez-le tremper. Lavez et ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirez-les et réservez-les dans une jatte avec le persil ciselé. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. 2. Dans la même poêle, faites fondre 10 g de beurre et saisissez-y les foies de volaille pendant 1 minute, en les remuant. Égouttez-les, coupez-les en petits dés et mettez-les dans la jatte contenant les oignons et le persil. Essorez le pain d’épices et ajoutez-le dans la jatte, ainsi que la mousse de foie gras. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’une farce homogène. 3. Glissez la farce au pain d’épices et foie gras dans la dinde. Fermez l’ouverture avec des pics en bois. Portez 15 cl d’eau à ébullition dans une casserole. Diluez-y le fond de volaille. 4. Posez la dinde farcie dans un grand plat allant au four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la d’huile et du beurre restant fondu. Salez et poivrez. Versez le fond de volaille et le porto dans le plat. Enfournez pour 2 h 30, en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson. Servez aussitôt avec le jus déglacé dans une saucière. Crédit photo Sucré Salé. Gourmand – Recettes de cuisine . 382 62 283 333 144 761 404 83

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