Si vous organisez une réception qui comporte plus de 25 invités, le cocktail ou buffet dînatoire est la solution idéale. C’est un type de réception moins formel que le repas assis, à table. Le cocktail dînatoire crée une ambiance conviviale, où l’on peut parler avec tout le monde, et, pour ceux qui ne se connaissent pas, faire connaissance. Comme on mange debout, sans place assignée, on peut déambuler à sa guise. Voici nos conseils pour organiser un buffet dînatoire PHILIPPE MODEL – PHOTOGRAPHE CLARA JOANNIDESLe mobilier de votre buffetIl vous faut plusieurs tables de buffets, de différentes formes et tailles, disposées à différents endroits de la salle ou du jardin s’il s’agit d’un buffet en extérieur – une table pour l’apéritif – une table pour le buffet salé charcuterie, salades, fromages, etc. – une table pour le buffet sucré gâteaux, desserts, fruits… – une table pour les verres, couverts, assiettes, pain, sel, poivre, beurre et serviettes – un bar ou une Banque d’accueil pour les boissons Il faut éventuellement une table, ou un guéridon, pour poser les fleurs, cadeaux, le livre d’or ou l’urne. En fonction de la taille de votre salle si elle est petite, vous pouvez mixer la table de l’apéritif avec celle du buffet salé ou du bar à boissons. Il faut également des table mange-debout pour que les invités puissent déposer leur assiette, leur verre ou tout simplement pour manger plus confortablement. Que préparer et quelles quantités prévoir par personne ?Pour l’apéritif Compter 8 pièces d’apéritifs par personne. Idées de bouchées apéritifs verrines gaspacho, tsatziki …, cakes, crudités, rillettes de poulet, feuilletés, chaussons, mini-quiches, accras, samoussas, roulés, canapés, bruschetta, cakes salés, pains surprises… Accompagnez les crudités carottes, concombres, choux-fleur… d’une sauce légère exemple sauce au fromage blanc aromatisé au citron et à l’aneth, qui ne tourne pas.Pour la viande Environ 150 g de viandes par personne. Prévoir 4 types de viandes différentes roast beef ou bœuf tendre, poulet, rôti de porc ou de veau, et de la charcuterie terrines, pâtés, jambon, rillettes …. On peut également proposer du poisson comme du saumon froid entier, accompagné d’une sauce crème fraîche aromatisée au citron et à l’aneth. Autres possibilités pour la viande barbecue géant merguez, chipolatas, côtes de porc, grillades, méchoui, cochon de lait. Comptez environ un cochon de lait de 10 kilos pour 25 à 30 les salades composées Compter une salade pour 10 invités. Prévoir au moins 6 salades différentes. Exemples carottes râpées, colesaw, taboulé, salade piémontaise, salade de riz aux crevettes, salade de pâtes… Si vous servez un barbecue ou un méchoui, accompagnez-le de pommes de terre ANDRÉA ROCAGEL – PHOTOGRAPHE CLARA JOANNIDESLe pain N’oubliez pas de disposer du pain de préférence, du pain de campagne déjà tranché. Compter environ 3 tranches de pain par personne. Mettez à disposition du fromages Compter 4 sortes de fromages différents. Exemples fromage de chèvre, Saint-Nectaire, brie, comté, camembert… Il faut prévoir environ 80/100 g par personne. Prévoir également de la salade verte composée, avec une vinaigrette présentée boissons Pour l’apéritif, vous pouvez avoir soit un apéritif unique type punch, sangria, planteur qui peut être préparé la veille ou 2 jours avant, soit différentes boissons comptez quatre consommations par personne. Surtout, pensez aux glaçons, car rien n’est plus désagréable qu’un cocktail à température ambiante. Pour un buffet de fête, du champagne ou du mousseux est indispensable. On sélectionnera les vins selon la saison. Au niveau des quantités, comptez une bouteille de vin blanc pour 3 personnes, une bouteille de champagne pour 4 et une bouteille de rouge pour 5 personnes. N’oubliez pas du jus de fruit, des eaux minérales une bouteille pour 2 personnes. Pour un mariage ou un baptême, un coin café/thé/infusions et une corbeille de dragées sont les desserts Compter 6 pièces par personne. Il faut 4 sortes de desserts différents minimum verrines aux fruits, tarte aux fruits, tartelettes, entremets de mousse, gâteaux, choux, brochettes de fruits… Le buffet de desserts peut être joliment mis en scène sous forme de sweet table, un concept de table gourmande qui fait fureur PHILIPPE MODELLe matériel– Vaisselle et nappes jetable ou lavable. La vaisselle lavable donne un côté plus chic à votre événement. Dans ce cas, vous pouvez louer de la vaisselle à rendre non lavée, de même que les nappes et les serviettes il existe des formules de location non lavées. Pour la vaisselle, n’oubliez pas les plateaux, bols et récipients de service. – plusieurs frigos pour les apéritifs et desserts – des sacs poubelles et du papier essuie-tout – deux seaux remplis de sable, positionnés à l’extérieur, pour faire usage de cendrier, l’autre en cas d’incendie – un porte-manteau et des portants – du papier toilette, des serviettes, du savon pour les toilettes – un vase au cas où l’on offre des fleurs coupées – une trousse à pharmacie, surtout s’il y a des enfantsLa location de meubles et de matérielVous pouvez louer vos tables, votre mobilier et la totalité de votre matériel nappes, vaisselle, etc. sur le site un site de location pour particuliers et entreprises très complet, avec une offre variée de produits et de prestations décoration sur mesure, décor à thème, mises en scène, etc.. Si vous louez une salle pour l’occasion, le mobilier est généralement inclus dans le présentationLa présentation de vos plats contribue à la réussite d’un cocktail dînatoire. Attardez-vous aux petits détails. Les plateaux et contenants seront de formes et de formats différents. Raffinez la présentation des plats au moyen de jolies étiquettes. Identifiez les plats et bouchées, avec des noms sympas ou en accord avec le thème. Et puisque les invités mangeront avec les doigts, ne lésinez pas sur la quantité de serviettes en thème et la décorationChoisissez un thème ou une palette de couleurs pour votre fête. Cela vous facilitera la tâche de la décoration car vous aurez un fil directeur. Décorez la salle et les buffets en fonction du thème choisi. Même la cuisine peut être établie suivant votre thème selon le pays, la région, ou les couleurs comme le orange et le noir pour Halloween. Si le cocktail a lieu en soirée, tamisez les lumières et multipliez les bougies. S’il s’agit d’une réception extérieure, placez des torches, des lampions, des lanternes, des guirlandes ou des photophores pour créer une jolie PHILIPPE MODEL – PHOTOGRAPHE CLARA JOANNIDESL’ambiancePréparez une playlist et des CDs de musique d’ambiance et festive. Si vous connaissez des musiciens, chanteurs ou des gens qui savent faire de la musique en amateur, n’hésitez pas à les solliciter pour faire un pour organiser un cocktail dînatoire– J – 2 mois ou plus Établir la liste des plats, apéritifs, desserts à préparer. Commander la nourriture auprès des prestataires traiteur, charcutier, boulanger, pâtissier, la location de mobilier, vaisselle, nappe et matériel.– J – 1 mois Préparer les entremets, les congeler et les découper. Cuisiner toutes les préparations qui peuvent se congeler pizzas, feuilletés, mini quiches, crème au citron, tartes….– J – 2 semaines Établir la liste des – 1 semaine Faire les courses.– J – 3/J-2 Préparer salades, viandes, et apéritifs.– La veille Installer les tables, les chaises et la décoration si le lieu vous le permet. Décorer et dressez vos tables. Préparer tout le matériel soir Sortir les entremets des congélateurs et les disposer sur des plateaux de service. Puis mettre au J Dans la matinée, remplir vos verrines et les mettre au froid. Commencez par disposer les apéritifs et les desserts dans les assiettes de service et mettre au froid si besoin. Disposez le reste des buffets et des tables, et la décoration de salle. Amusez-vous et profitez ! -D’ici là, bons préparatifs !Article mis à jour le 16/01/2020Mon nom est Lova et je suis passionnée de déco. J’adore organiser des jolies fêtes anniversaires, soirées, brunchs, réceptions, mariages, etc. Et si le thème est original, c’est encore mieux ! ;- C’est pourquoi j’ai créé ce blog.