pourla recette Sardines au four : Videz et Ă©tĂȘtez 1 kg de sardines, levez les filets, retirez l'arĂȘte centrale. Rangez-les dans un plat Ă gratin beurrĂ© en couches superposĂ©es en parsemant chaque couche d'un hachis de persil et d'ail mĂ©langĂ© Ă un peu de mie de pain, de sel et de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites
Une boĂźte de sardines comme ingrĂ©dient principal ? Et pourquoi pas ? GoĂ»teuse, rĂ©gime, mini, la sardine a tout bon cĂŽtĂ© poisson. De lĂ Ă conjuguer ses filets version minceur, ne restait quâun pas allĂšgrement franchi par Fourchette & Bikini ! Gageons que vos placards en dissimulent un assortiment, il est donc plus que temps de lui rendre justice avec 15 recettes minceur Ă bricoler avec une boĂźte de toutes nos recettes Ă petits prix. La sardine, on sait quâon en veut sans savoir quoi en faire. Pour commencer ? Une sardinade minceur Ă la tomate ou des rillettes lĂ©gĂšres en conserve ! En apĂ©ritif, le crostini de sardines et mozzarella assure en une minute, le toast de pain de seigle aux sardines et sardinade en moins de deux, les mini muffins de sardines en cinq. Une entrĂ©e Ă croquer ? Pensez samossas dorĂ©s au four sardine et tomates sĂ©chĂ©es, mini clafoutis lĂ©gers Ă la sardine en boĂźte et tartelettes lĂ©gĂšres sardines et romarin pour combler les petites faims⊠jusquâaux tartines de bagels cramoisies allĂ©gĂ©es aux sardines, pour un dĂ©jeuner vite fait bien fait version minceur. On passe aux choses sĂ©rieuses ? Un plat complet avec une simple boĂźte de sardines retrouvĂ©e, rien de plus simple tentez les rouleaux de printemps diĂ©tĂ©tiques aux filets de sardines, testez la brandade de sardines allĂ©gĂ©e et la salade de sardines, olives et tomates. Sans oublier le clou du spectacle, des spaghettini siciliens aux sardines, pour un succulent plat de pĂątes aux parfums dâItalie ! Quant aux versions classiques, pas question de les oublier⊠La sardine se mange froide en marinade menthe et citron, ou simplement grillĂ©e au citron. La cuisine du placard, la boĂźte de sardines en est la star ! Pratique et facile, gourmande et minceur, le poisson joue les futĂ©s en boĂźte de conserve Ă stocker⊠pour les pique-niques impromptus ou les dĂźners improvisĂ©s. Avec Fourchette & Bikini, plus dâexcuse pour oublier la boĂźte de poisson, avec une sĂ©lection de 15 recettes minceur Ă bricoler avec une boĂźte de sardines !Test Quel rĂ©gime est fait pour vous ?Ilfaut compter pour les viandes, en moyenne 4 heures au rĂ©frigĂ©rateur ou 2 heures Ă tempĂ©rature ambiante. Des durĂ©es quâil faut diviser par deux pour les poissons. Et encore par deux pour les
Cliquer sur l'image pour agrandir Les rillettes de sardines fraĂźches sont comme une gourmandise que lâon sert Ă lâheure de lâapĂ©ritif. La sardine est un poisson Ă©conomique, maigre et excellent pour la santĂ©. Pourquoi avoir recours Ă des sardines en boĂźte quand il est si simple de se faire plaisir avec des produits frais. La version âsardines fraĂźchesâ est tellement plus savoureuse. Le poisson frais donne sa pleine puissance et conserve tous ses avantages. Vous ferez le plein dâomĂ©ga 3 en mĂȘme temps que vous vous rĂ©galerez. Ces rillettes de sardines fraĂźches sont un mariage de caractĂšre alliant force et douceur. La majoritĂ© des sardines que lâon trouve sur les Ă©tals est pĂȘchĂ©e en Bretagne. Câest lâun des poissons les moins chers et il se cuisine de milles façons. Au barbecue, Ă lâescabĂšche, en filets marinĂ©s, en carpaccio, en tartare, farcies, en friture, en tajine, en tarte, en papillote, en salade⊠Pour un petit budget, vous aurez une saine gourmandise. Vous pouvez ajouter la sardine sur la liste des courses ! Avec des filets de sardines dĂ©jĂ prĂ©parĂ©s par le poissonnier, ces rillettes de sardines fraiches deviennent trĂšs rapide et facile Ă rĂ©aliser. La recette est ultra simple et fera le bonheur des amateurs de rillettes de sardines maison. Voici une excellente recette estivale et gourmande pour se rĂ©galer Ă lâoccasion dâun apĂ©ritif en famille ou avec des amis. Et si on Ă©coutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette. Lykke Li - I follow rivers 8 personnes facile 20 min 40 min IngrĂ©dients 500 g de filets de sardines 1 Ă©chalote 1 gousse dâail 15 cl de crĂšme liquide 5 cl de vin blanc sec 5 cl dâhuile dâolive 15 g de beurre 10 brins de persil plat piment dâEspelette sel, poivre PrĂ©paration Si ce nâest pas dĂ©jĂ fait, prĂ©parer les filets de sardine. Frotter lĂ©gĂšrement les sardines avec le dos dâun couteau pour enlever les Ă©cailles. Ăvider les sardines en leur coupant la tĂȘte et en tirant les viscĂšres. Avec le pouce, ouvrir le cĂŽtĂ© ventre. Passer un doigt dĂ©licatement sous lâarĂȘte dorsale pour la dĂ©tacher. La retirer et couper la queue. Rincer sous un filet dâeau froide, laisser sâĂ©goutter et les Ă©ponger sur du papier absorbant. Peler et hacher lâĂ©chalote. Ăplucher lâail. Ciseler le persil. RĂ©server. Faire chauffer le mĂ©lange huile dâolive-beurre dans une casserole. Ajouter les sardines, lâĂ©chalote, lâail pressĂ©, le vin et de lâeau Ă hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire Ă feu doux pendant 15 minutes Ă dĂ©couvert. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir et Ă©goutter. Conserver le bouillon de cuisson dans un bol. Mixer les sardines avec la crĂšme. Ajouter un peu de bouillon de cuisson si nĂ©cessaire. Ajouter le persil et le piment dâEspelette. MĂ©langer. Gouter et rectifier lâassaisonnement. RĂ©server au frais jusquâau moment de servir. DĂ©guster les rillettes de sardines fraĂźches sur des tranches de pain de campagne toastĂ©es. Conseils & astuces Nâoubliez pas de demander Ă votre poissonnier de lever les filets de sardines si vous ne savez pas le faire. Lever les filets est une opĂ©ration dĂ©licate et longue quand on ne la maĂźtrise pas. Vous pouvez aussi vous aider de cette vidĂ©o. Comment prĂ©parer des filets de sardine Il est possible de modifier la texture des rillettes en ajustant les liquides et dâinfluer sur le goĂ»t en rectifiant lâassaisonnement. Selon votre goĂ»t, vous pourrez ajouter aussi de la moutarde ou encore du curry. Avec ces rillettes de sardines fraĂźches, que diriez-vous dâun petit verre de vin blanc sec ? , publiĂ©e le 6 juillet 2018 Les cookies ne sont pas faits que pour ĂȘtre mangĂ©s... Sur ce site, ils amĂ©liorent aussi votre expĂ©rience de visite. J'ai compris RejetĂ© GĂ©rer les cookiesDĂ©couvrezla recette de Gratin de sardines façon parmentier Ă faire en 20 minutes. Cuire les pommes de terre Ă l'eau salĂ©e pour 40 min. Pendant ce temps, gratter les sardines pour enlever les restes d'Ă©cailles, les ouvrir en deux pour enlever la "grosse" arrĂȘte, puis les Ă©craser grossiĂ©rement Ă la fourchette avec le fromage.
Ilfaut voir ma recette de sardines Ă lâhuile comme celles en boĂźte, elles sont superbes et lâon peut les utiliser dans les sandwichs ou les salades ; vous avez aussi de dĂ©licieuses sardines Ă la tomate, des rillettes de sardines qui sont trĂšs bonnes Ă Ă©taler sur du pain Ă lâail et pourquoi pas des sardines cuites au four avec des herbes de Provence qui se
Plus encore quâune tradition, la mise en conserve de la sardine a forgĂ© un pan de lâĂ©conomie bretonne depuis le XIXe siĂšcle. Aujourdâhui, lâindustrie de la sardine est bien sĂ»r bien moins importante, mais elle reste bien vivante et active. La pĂȘche Ă la sardine Un film de 26 minutes de lâĂ©mission de France 3 Ouest Littoral la pĂȘche Ă la sardine Ă bord du War raog, un bolincheur de Concarneau. Et aussi ce film, toujours de lâĂ©mission Littoral, rĂ©alisĂ© en 2020, qui fait le tour de la sardine, depuis la pĂȘche Ă Saint-Gilles Croix de Vie jusquâĂ la mise en boĂźte chez Chancerelle Ă Douarnenez Toute une histoire ! LâIfremer propose en tĂ©lĂ©chargement dans ses archives un livre Ă©tonnant, intitulĂ© De la pĂȘche Ă la sardine et des industries qui sây rattachent », publiĂ© en 1864 ! On y apprend quâun juge de Lorient crĂ©a la premiĂšre marque de sardines Ă lâhuile, sous la marque Mademoiselle Le Guillou. Depuis, la mise en boĂźte de la sardine a connu des Ă©volutions finie, la boĂźte de mĂ©tal Ă©pais et sa clef dĂ©diĂ©e, place Ă la boĂźte fine qui sâouvre sans outil⊠Place aussi Ă une large gamme aujourdâhui, les conserveurs nous proposent toujours la fameuse sardine Ă lâhuile, mais ils ont largement diversifiĂ© leurs recettes, pour le plus grand plaisir des amateurs Ă lâhuile dâolive, dâarachide, Ă la tomate, sauce piquante, aux herbes, Ă lâoignon⊠ou encore au naturel, sans huile. Gonidec est une entreprise familiale créée en 1959 Ă Concarneau, connue pour sa marque Mouettes dâArvor. ValĂ©rie Gonidec en est la directrice opĂ©rationnelle, elle nous donne son avis dâexperte. âĂ Concarneau, il y a eu jusquâĂ 32 conserveries ! La sardine a Ă©tĂ© un produit de luxe, puis un produit populaire, puis un produit un peu ringard. Aujourdâhui, la sardine en boĂźte est redevenue tendance, les grands restaurants la mettent Ă leur carte. Mais elle reste aussi un produit populaire.â Le poisson en conserve âLa stĂ©rilisation est une phase dĂ©licate, elle modifie les saveurs et les textures. Pour obtenir un bon produit, il faut un beau poisson, beaucoup de prĂ©cautions et un grand savoir-faire. On ne peut pas tout faire il nous arrive de mettre au point de trĂšs belles recettes qui ne passent pas lâĂ©tape de la stĂ©rilisation.â La saison de la sardine âEn Bretagne, on pĂȘche la sardine de mai Ă novembre. la sardine peut ĂȘtre prĂ©sente en dehors de cette pĂ©riode, mais le taux de graisse est alors insuffisant. Une sardine peu grasse, que nous appelons une sardine verte, sera dure. La sardine est un poisson migrateur, sa prĂ©sence reste un mystĂšre. Câest difficile pour nous lorsque la sardine nâest pas au rendez-vous⊠mais finalement câest rassurant, la nature a le dernier mot.â La fabrication âNous prĂ©parons la sardine Ă lâancienne le poisson est Ă©tripĂ©, saumurĂ©, puis frit. Câest un travail manuel, les sardines sont reprises une Ă une. Photo Gonidec Avant la mise en boĂźte, les ouvriĂšres remettent un coup de ciseau, car les extrĂ©mitĂ©s ont pu ĂȘtre abimĂ©es lors de la friture.â Le vieillissement âLe vieillissement est important si lâon goĂ»te une sardine le lendemain de la mise en boĂźte, elle nâest pas bonne, ici on dit quâelle a un goĂ»t de bouillotte », goĂ»t qui est dĂ» Ă la stĂ©rilisation. Pour une saveur optimale, il faut attendre 6 mois. Personnellement, je les consomme Ă 2-3 ans, il sâest alors produit la grande mĂ©tamorphose. âIl faut manger une boĂźte de sardine lorsquâelle est pĂ©rimĂ©eâ disait mon beau-pĂšre Jacques Gonidec. Nous avons quelques sĂ©ries de boĂźtes millĂ©simĂ©es, mais nous ne pouvons pas stocker Ă long terme Ă grande Ă©chelle. Les consommateurs passionnĂ©s et connaisseurs font leurs propres rĂ©serves, leurs cave Ă sardines ».â Faut-il retourner les boĂźtes de sardines ? âCâest une vieille pratique on doit retourner de temps Ă autre les boĂźtes de sardines que lâon stocke dans le placards. Autrefois, les boĂźtes Ă©taient soudĂ©es Ă la main, elles ne pouvaient donc pas ĂȘtre entiĂšrement remplies dâhuile. Pour faire en sorte que les sardines soient uniformĂ©ment confites, il fallait donc retourner rĂ©guliĂšrement les boĂźtes, câĂ©tait une nĂ©cessitĂ©. Aujourdâhui, les boĂźtes sont serties le couvercle vient se positionner sur la boĂźte et est embouti. La boĂźte dĂ©borde au moment du remplissage. Elle est donc totalement remplie dâhuile. Mais il est bon de continuer cette pratique de retournement rĂ©gulier des boĂźtes, cela assure lâuniformitĂ© de confit. Câest un cĂ©rĂ©monial, on apporte Ă ses sardines une attention particuliĂšre.â La sardine, comment ça se mange ? Le plus simple on ouvre la boĂźte, on mange. On peut mĂȘme manger dans la boĂźte⊠TrĂšs bon aussi dans une vraie assiette, avec des pommes de terre Ă lâeau, ça reste trĂšs simple Ă prĂ©parer et ça fait un vrai repas. Au travail, coupez deux endives dans un bol, versez-y une boĂźte de sardines complĂšte, avec lâhuile, et voilĂ une gamelle pratique, toute prĂȘte, trĂšs saine et light des protĂ©ines, des fibres et du bon gras !. ĂcrasĂ©e Ă la fourchette, la sardine constitue des rillettes de poisson quasiment toutes prĂȘtes. On peut toujours y ajouter un soupçon de crĂšme fraĂźche et des oignons hachĂ©s trĂšs fin. Parfait sur des toasts pour lâapĂ©ro. La question des arĂȘtes Ăa se mange, ça ne se mange pas ? Si la sardine est de qualitĂ©, nâhĂ©sitez pas ! les arĂȘtes sont partiellement dissoutes, elles sont aussi fondantes que la chair, et riches en calcium. Nos recettes 27 idĂ©es pour utiliser les sardines en boĂźtes au quotidien Pour garnir des toasts Ă lâapĂ©ro Quâest-ce qui fait la diffĂ©rence entre une sardine ordinaire et une sardine dâexception ? Une boĂźte de sardines, quelques courgettes, et voilĂ une quiche trĂšs parfumĂ©e, lĂ©gĂšre et Ă©quilibrĂ©e. Comment remplir sa lunch box de gourmandise et dâĂ©quilibre nutritionnel ? Essayez ces endives aux sardines ! La sardine en boĂźte, une tradition bretonne, un aliment de premier choix, Ă©conomique et populaire Le goĂ»t des sardines Ă lâhuile se bonifie-t-il avec le temps ? Cuisine Ă lâOuest lâa vĂ©rifiĂ©. Conclusion ? Ben⊠Les sardines en boĂźte Ă poĂȘler, vous connaissez ? On a testĂ©. Câest bon. Elles font elles-mĂȘmes leurs sardines Ă lâhuile ! Les sardines Ă lâhuile dâolive de Mamigoz Les sardines Ă lâhuile dâolive et au citron de La Main Ă la pĂąte Sur les blogs, des idĂ©es pour cuisiner vos sardines en boĂźte Les tapas de sardine Ă lâhuile de Petits plats entre amis Makis aux sardine Ă lâhuile de Cuisine de tous les jours Samoussas de sardine Ă lâhuile en vidĂ©o par Ălise sur BouchĂ©es aux sardines dâAux mille dĂ©lices Crostini de sardines de Fourchette et bikini Sardines en Ă©crasĂ© de pommes de terre de La Cuisine des jours Keftas de sardines de Rose and cook Tartare de sardines et fromage frais de La Compagnie bretonne du poisson Verrines de sardines et gelĂ©e de tomates de Philomavie Palmiers Ă la sardine et piment dâespelette du Bistro de Jenna Mini breizh cakes aux sardines des DĂ©lices de Thithoad Tartelettes aux sardines de La Pointe de Penmarcâh Conserves de poissons, le site de la filiĂšre Informations complĂštes sur lâhistoire, la fabrication, lâengagement des conserveurs, la prĂ©servation de la ressource, et mĂȘme des recettes et idĂ©es dâutilisation. BoĂźtes de sardines Un amateur de sardines rĂ©alise un blog consacrĂ© Ă la dĂ©gustation de tout ce quâil peut trouver sur le marchĂ©. Sardinophile Un autre site de passionnĂ©, qui donne quelques infos sur la sardine. Vous pouvez y lire un extrait du livre LâĂ©popĂ©e de la sardine, de Jean-Claude Boulard, qui raconte avec verve, rĂ©alisme et souci du dĂ©tail une pĂȘche Ă la sardine en baie de Douarnenez en 1901. Les meilleures marques de sardines Les meilleures marques sont bretonnes, bien entendu ! Mouettes dâArvor, conserverie Gonidec Conserverie Ă Concarneau, plus de 40 rĂ©fĂ©rences de sardines Vente en ligne Pointe de Penmarcâh Câest le spĂ©cialiste de la vente en ligne ! InstallĂ©e Ă Douarnenez, cette filiale de la maison Chancerelle vous propose ses sardines Ă lâhuile et toutes ses autres conserves thon, maquereau, soupes de poisson, tartinables⊠La Compagnie bretonne du poisson Conserverie Ă Saint-GĂ©nolĂ© Penmarcâh Vente en ligne Voir lâhistoire familiale, une saga captivante. Chancerelle, marque ConnĂ©table Conserverie Ă Douarnenez Pas de vente en ligne, mais des infos, des actus et des recettes. La Quiberonnaise Des infos sur la fabrication en page Notre histoire ». Vente en ligne, en cliquant sur les rubriques Produits ». La Belle-Ăźloise Vente en ligne Une page Portrait du petit poisson »dâargent » donne des infos intĂ©ressantes sur la sardine et ses migrations Petit Navire Les anciens Ă©tablissements Paul Paulet, Ă Douarnenez, qui aujourdâhui appartiennent au groupe Thai Union. Et en Bio Phare dâEckmĂŒhl Phare dâEckmĂŒhl est la marque Bio de la maison Chancerelle. Vous trouverez ses produits uniquement en magasins spĂ©cialisĂ©s Bio type Biocoop, La Vie claire, les Comptoirs de la Bio, etc. Il nây a pas de label Bio pour les poissons sauvages. Phare dâEckmĂŒhl coisit des poissons issus de pĂȘche Ă©quitable et durable, et utilise des ingrĂ©dients Bio huile, Ă©pices et aromatesâŠ. La sardine Ă lâhuile, un aliment de premier choix Pour 100 g de sardine Ă lâhuile, comptez 215 Cal, 13,7 g de lipides et zĂ©ro glucides. La sardine Ă lâhuile est riche en protĂ©ines, en graisses insaturĂ©es, en omĂ©ga-3 et en calcium. CĂŽtĂ© vitamines, on peut aussi dire que la sardine Ă lâhuile est riche en vitamine D, B2, B6 et B12. Source oĂč vous pouvez trouver la composition complĂšte